У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления домашнего варенья, многие пользуются ими несколько поколений, кто-то постоянно находит новые. Увельчанка Марина Симонова с удовольствием раскроет читателям некоторые правила.

В первую очередь, утверждает Марина Владимировна, важно правильно подобрать плоды и приготовить их. Ингредиенты для варенья должны быть одинакового размера и спелости. Также важно учитывать и особенности разных плодов.

Например, крупные плоды, такие как яблоки, груши, необходимо обдать кипятком, черноплодную рябину нужно подержать в кипятке в течение 1-2 минут, черную смородину — 1 минуту, а для предотвращения почернения яблочные дольки опустить на 2-3 минуты в солевой раствор (0,5 л воды и 1 чайную ложку соли).

Ягоды нужно перебрать, очистить от листочков и аккуратно вымыть холодной водой в дуршлаге, Марина Симонова рекомендует делать это с помощью душа в течение 5 минут. После этого ягоды оставляют в дуршлаге на 15 минут, чтобы стекла вода.

Варить варенье можно в любой кастрюле, хотя удобнее использовать таз — он шире, а значит слой варенья в нем меньше, ягоды будут нагреваться равномерно. Марина Владимировна советует взять обычный таз из нержавейки с ровным дном.

Существуют разные рецепты приготовления варенья, но не стоит отклоняться от главного правила — использования сахара и плодов в соотношении 1:1. Слишком маленькое количество сахара может стать причиной брожения варенья. Не стоит забывать и о добавлении лимонной кислоты, особенно если варенье из черноплодной рябины, яблок.

Со стороны кажется, что сам процесс варки очень прост. Однако варенье нужно готовить в несколько этапов и без отрыва от производства, говорит Марина Симонова. Первые 10 минут нужно готовить на слабом огне, так как в этот период активно выделяется пена. При помешивании лучше использовать деревянную ложку или лопаточку.

Чтобы варенье получилось идеальным, его ни в коем случае нельзя переваривать. Определить степень готовности можно по двум признакам — оно стало полупрозрачным, а пенка собирается в центре посуды с вареньем. В этот момент его снимают с огня и оставляют остывать и настаиваться. Если в варенье целые ягоды, то перемешивать продукт после приготовления нельзя, иначе они лопнут и потеряют форму. Поэтому использование таза намного удобнее — при необходимости его можно встряхнуть.

Закрывать варенье нужно остывшим. Дольше всего хранятся баночки до 2 литров, но только при температуре +10-15 градусов и при отсутствии солнечного света.